Тест Томаса: Поведение в конфликте

Ключ к тесту на поведение в конфликтной ситуации

Обработка и интерпретация результатов теста:

Количество баллов, набранных испытуемым по каждой шкале, дает представление о выраженности у него тенденции к проявлению соответствующих форм поведения в конфликтных ситуациях.

Для описания типов поведения людей в конфликтных ситуациях К. Томас применял двухмерная модель регулирования конфликтов. Основополагающими измерениями в ней являются: кооперация, связанная с вниманием человека к интересам других людей, вовлеченных в конфликт; и напористость, для которой характерен акцент на защите собственных интересов.

Пять способов урегулирования конфликтов.

Соответственно этим двум способам измерения К. Томас выделял следующие способы регулирования конфликтов:

Он полагал, что при избегании конфликта ни одна из сторон не достигнет успеха. При таких формах поведения как конкуренция, приспособление и компромисс или один участник оказывается в выигрыше, а другой проигрывает, либо проигрывают оба, так как идут на компромиссные уступки. И только в ситуации сотрудничества обе стороны оказываются в выигрыше.

Другие специалисты убеждены, что оптимальной стратегией в конфликте считается такая, когда применяются все пять тактик поведения, и каждая из них имеет значение в интервале от 5 до 7 баллов. Если ваш результат отличен от оптимального, то одни тактики выражены слабо — имеют значения ниже 5 баллов, другие — сильно — выше 7 баллов.

Формулы, для прогнозирования исхода конфликтной ситуации:

А) Соревнование + Решение проблемы + 1/2 Компромисса

Б) Приспособление + Избегание + 1/2 Компромисса

Опросник К. Томаса «Стиль поведения в конфликте»

Опросник «Стиль поведения в конфликте» разработан К. Томасом и предназначен для изучения личностной предрасположенности к конфликтному поведению, выявления определенных стилей разрешения конфликтной ситуации. Методика может использоваться в качестве ориентировочной для изучения адаптационных и коммуникативных особенностей личности, стиля межличностного взаимодействия.

В России тест адаптирован Н.В. Гришиной.

Тест можно использовать при групповых обследованиях (и тогда стимульный материал зачитывается вслух) и индивидуально (в этом случае необходимо сделать 30 пар карточек с написанными на них высказываниями, а затем предложить испытуемому выбрать из каждой пары одну карточку, ту, которая кажется ему ближе к истине применительно к его поведению). Затраты времени — не более 15-20 мин.

В своем подходе к изучению конфликтных явлений К. Томас делает акцент на следующих аспектах: исследование формы поведения в конфликтных ситуациях, характерных для людей; какие из них являются более продуктивными или деструктивными; каким образом возможно стимулировать продуктивное поведение. Для описания типов поведения людей в конфликтных ситуациях автор применяет двухмерную модель регулирования конфликтов, основополагающими измерениями в которой являются кооперация, связанная с вниманием человека к интересам других людей, вовлеченных в конфликт, и напористость, для которой характерен акцент на защите собственных интересов. Соответственно этим двум основным измерениям К. Томас выделяет следующие способы регулирования конфликтов:

1. соревнование (конкуренция) как стремление добиться удовлетворения своих интересов в ущерб другому;
2. приспособление, означающее в противоположность соперничеству, принесение в жертву собственных интересов ради другого;
3. компромисс
4. избегание, для которого характерно как отсутствие стремления к кооперации, так и отсутствие тенденции к достижению собственных целей;
5. сотрудничество, когда участники ситуации приходят к альтернативе, полностью удовлетворяющей интересы обеих сторон.

К. Томас считает, что при избегании конфликта ни одна из сторон не достигает успеха; при таких формах поведения, как конкуренция, приспособление и компромисс, или один из участников оказывается в выигрыше, а другой проигрывает, или оба проигрывают, так как идут на компромиссные уступки. И только в ситуации сотрудничества обе стороны оказываются в выигрыше. В своем Опроснике по выявлению типичных форм поведения К. Томас описывает каждый из пяти перечисленных возможных вариантов 12 суждениями о поведении индивида в конфликтной ситуации. В различных сочетаниях они сгруппированы в 30 пар, в каждой из которых респонденту предлагается выбрать то суждение, которое является наиболее типичным для характеристики его поведения.

Инструкция: В каждой паре выберите то суждение, которое наиболее точно описывает Ваше типичное поведение в конфликтной ситуации.

1.

• А. Иногда я предоставляю возможность другим взять на себя ответственность за решение спорного вопроса.

• Б. Чем обсуждать то, в чем мы расходимся, я стараюсь обратить внимание на то, с чем мы оба не согласны.

2.

• А. Я стараюсь найти компромиссное решение.
• Б. Я пытаюсь уладить дело, учитывая интересы другого и мои.

3. 

• А. Обычно я настойчиво стремлюсь добиться своего.
• Б. Я стараюсь успокоить другого и сохранить наши отношения.

4.

• А. Я стараюсь найти компромиссное решение.
• Б. Иногда я жертвую своими собственными интересами ради интересов другого человека.

5.

• А. Улаживая спорную ситуацию, я все время стараюсь найти поддержку у другого.
• Б. Я стараюсь сделать все, чтобы избежать напряженности.

6.

• А. Я пытаюсь избежать возникновения неприятностей для себя.
• Б. Я стараюсь добиться своего.

7.

• А. Я стараюсь отложить решение спорного вопроса с тем, чтобы со временем решить его окончательно.
• Б. Я считаю возможным уступить, чтобы добиться другого.

8.

• А. Обычно я настойчиво стремлюсь добиться своего.
• Б. Я первым делом стараюсь ясно определить то, в чем состоят все затронутые интересы и вопросы.

9.

• А. Думаю, что не всегда стоит волноваться из-за каких-то возникающих разногласий.
• Б. Я предпринимаю усилия, чтобы добиться своего.

10.

• А. Я твердо стремлюсь достичь своего.
• Б. Я пытаюсь найти компромиссное решение.

11.

• А. Первым делом я стараюсь ясно определить то, в чем состоят все затронутые интересы и вопросы.
• Б. Я стараюсь успокоить другого и главным образом сохранить наши отношения.

12.

• А. Зачастую я избегаю занимать позицию, которая может вызвать споры.
• Б. Я даю возможность другому в чем-то остаться при своем мнении, если он также идет мне навстречу.

13.

• А. Я предлагаю среднюю позицию.
• Б. Я настаиваю, чтобы было сделано по-моему.

14.

• А. Я сообщаю другому свою точку зрения и спрашиваю о его взглядах.
• Б. Я пытаюсь показать другому логику и преимущества моих взглядов.

15.

• А. Я стараюсь успокоить другого и, главным образом, сохранить наши отношения.
• Б. Я стараюсь сделать все необходимое, чтобы избежать напряженности.

16.

• А. Я стараюсь не задеть чувств другого.
• Б. Я пытаюсь убедить другого в преимуществах моей позиции.

17.

• А. Обычно я настойчиво стараюсь добиться своего.
• Б. Я стараюсь сделать все, чтобы избежать бесполезной напряженности.

18.

• А. Если это сделает другого счастливым, я дам ему возможность настоять на своем.
• Б. Я даю возможность другому в чем-то остаться при своем мнении, если он также идет мне навстречу.

19.

• А. Первым делом я стараюсь ясно определить то, в чем состоят все затронутые интересы и спорные вопросы.
• Б. Я стараюсь отложить решение спорного вопроса с тем, чтобы со временем решить его окончательно.

20.

• А. Я пытаюсь немедленно преодолеть наши разногласия.
• Б. Я стремлюсь к лучшему сочетанию выгод и потерь для всех.

21.

• А. Ведя переговоры, я стараюсь быть внимательным к желаниям другого.
• Б. Я всегда склоняюсь к прямому обсуждению проблемы.

22.

• А. Я пытаюсь найти позицию, которая находится посредине между моей позицией и точкой зрения другого человека.
• Б. Я отстаиваю свои желания.

23.

• А. Я озабочен тем, чтобы удовлетворить желания каждого.
• Б. Иногда я представляю возможность другим взять на себя ответственность за решение спорного вопроса.

24.

• А. Если позиция другого кажется ему очень важной, я постараюсь пойти навстречу его желаниям.
• Б. Я стараюсь убедить другого прийти к компромиссу.

25.

• А. Я пытаюсь доказать другому логику и преимущества моих взглядов.
• Б. Ведя переговоры, я стараюсь быть внимательным к желаниям другого.

26.

• А. Я предлагаю среднюю позицию.
• Б. Я почти всегда озабочен тем, чтобы удовлетворить желания каждого из нас.

27.

• А. Я избегаю позиции, которая может вызвать споры.
• Б. Если это сделает другого счастливым, я дам ему возможность настоять на своем.

28.

• А. Обычно я настойчиво стремлюсь добиться своего.
• Б. Улаживая ситуацию, я стараюсь найти поддержку у другого.

29.

• А. Я предлагаю среднюю позицию.
• Б. Думаю, что не всегда стоит волноваться из-за каких-то возникающих разногласий

30.

• А. Я стараюсь не задеть чувств другого.
• Б. Я всегда занимаю такую позицию в спорном вопросе, чтобы мы с другим заинтересованным человеком могли добиться успеха.

Обработка результатов.

За каждый ответ, совпадающий с ключом, соответствующему типу поведения в конфликтной ситуации начисляется один балл.

Ключ

Интерпретация результатов.

Количество баллов, набранных индивидом по каждой шкале, дает представление о выраженности у него тенденции к проявлению соответствующих форм поведения в конфликтных ситуациях. Доминирующим считается тип (типы) набравшие максимальное количество баллов.

• Соперничество: наименее эффективный, но наиболее часто используемый способ поведения в конфликтах, выражается в стремлении добиться удовлетворения своих интересов в ущерб другому.
• Приспособление: означает, в противоположность соперничеству, принесение в жертву собственных интересов ради другого.
• Компромисс: компромисс как соглашение между участниками конфликта, достигнутое путем взаимных уступок.
• Уклонение (избегание): для которого характерно как отсутствие стремления к кооперации, так и отсутствие тенденции к достижению собственных целей
• Сотрудничество: когда участники ситуации приходят к альтернативе, полностью удовлетворяющей интересы обеих сторон.

Ключ к тесту.

Каждое а – 4 очка, б – 2 очка, в – 0 очков.

От 20 до 28 очков. Вы тактичны и миролюбивы, уходите от конфликтов и споров, избегаете критических ситуаций на работе и дома. Может поэтому Вас иногда называют приспособленцем.

От 10 до 18 очков. Вы слывете человеком конфликтным. Но на самом деле конфликтуете лишь тогда, когда нет другого выхода и все средства исчерпаны. При этом не выходите за рамки корректности, твердо отстаиваете свое мнение. Все это вызывает к Вам уважение.

До 8 очков. Конфликты и споры – это Ваша стихия. Вы любите критиковать других, но не выносите критики в свой адрес. Ваша грубость и несдержанность отталкивает людей. С Вами трудно как на работе, так и дома. Постарайтесь перебороть свой характер.

Методика «Определение способов регулирования конфликтов» (тест к. Томаса)

Тест призван выявить склонность сотрудника к использованию пяти основных стилей конфликтного поведения и степень выраженности этой склонности.

Инструкция

Выберите из 30 приведенных ниже суждений то, которое более типично для вашего поведения в конфликтной ситуации.

Опросник

1. А. Иногда я предоставляю возможность другим взять на себя ответственность за решение спорного вопроса.

Б. Чем обсуждать то, в чем мы расходимся, я стараюсь обратить внимание на то, с чем мы оба согласны.

2. А. Я стараюсь найти компромиссное решение.

Б. Я пытаюсь уладить дело с учетом интересов другого и моих собственных.

3. А. Обычно я настойчиво стремлюсь добиться своего.

Б. Я стараюсь успокоить другого и главным образом сохранить наши отношения.

4. А. Я стараюсь найти компромиссное решение.

Б. Иногда я жертвую своими собственными интересами ради интересов другого человека.

5. А. Улаживая спорную ситуацию, я псе время стараюсь найти поддержку у другого.

Б. Я стараюсь сделать все, чтобы избежать бесполезной на­пряженности.

6. А. Я пытаюсь избежать возникновения неприятностей для себя

Б. Я стараюсь добиться своего.

6. А. Я стараюсь отложить решение спорного вопроса с тем, чтобы со временем решить его окончательно.

Б. Я считаю возможным в чем-то уступить, чтобы добиться своего.

8. А. Обычно я настойчиво стремлюсь добиться своего.

Б. Я первым делом стараюсь ясно определить то, в чем со­стоят все затронутые интересы и вопросы.

9. А. Думаю, что не всегда стоит волноваться из-за каких-то возникающих разногласий.

Б. Я предпринимаю усилия, чтобы добиться своего.

10. А. Я твердо стремлюсь достичь своего.

Б. Я пытаюсь найти компромиссное решение.

11. А. Первым делом я стараюсь ясно определить то, в чем со­стоят все затронутые интересы и вопросы.

Б. Я стараюсь успокоить другого и главным образом сохра­нить наши отношения.

12. А. Зачастую я избегаю занимать позицию, которая может вызвать споры.

Б. Я даю возможность другому в чем-то остаться при своем мнении, если он также идет мне навстречу.

13. А. Я предлагаю среднюю позицию.

Б. Я настаиваю, чтобы было сделано по-моему.

14. А. Я сообщаю другому свою точку зрения и спрашиваю о его взглядах.

Б. Я пытаюсь показать другому логику и преимущества моих взглядов.

15. А. Я стараюсь успокоить другого и главным образом сохра­нить наши отношения.

Б. Я стараюсь сделать все необходимое, чтобы избежать на­пряженности.

16. А. Я стараюсь не задеть чувств другого.

Б. Я пытаюсь убелить другого в преимуществах моей пози­ции.

17. А. Обычно я настойчиво стараюсь добиться своего.

Б. Я стараюсь сделать все, чтобы избежать бесполезной на­пряженности.

18. А. Если это сделает другого счастливым, я дам ему возмож­ность настоян, на своем.

Б. Я даю возможность другому в чем-то остаться при своем мнении, если он также идет мне навстречу.

19. А. Первым делом я стараюсь ясно определить то, в чем со­стоят все затронутые интересы и спорные вопросы.

Б. Я стараюсь отложить решение спорного вопроса с тем, чтобы со временем решить его окончательно.

20. А. Я пытаюсь немедленно преодолеть наши разногласия.

Б. Я стараюсь найти лучшее сочетание выгод и потерь для нас обоих.

21. А. Ведя переговоры, я стараюсь быть внимательным к жела­ниям другого.

Б. Я всегда склоняюсь к прямому обсуждению проблемы.

22. А. Я пытаюсь найти позицию, которая находится посереди­не между моей позицией и точкой зрения другого человека.

Б. Я отстаиваю свои желания.

23. А. Как правило, я озабочен тем, чтобы удовлетворить жела­ния каждого из нас.

Б. Иногда я предоставляю возможность другим взять на себя ответственность за решение спорного вопроса.

24. А. Если позиция другого кажется ему очень важной, я ста­раюсь пойти навстречу его желаниям.

Б. Я стараюсь убедить другого прийти к компромиссу.

25. А. Я пытаюсь показать другому логику и преимущества моих взглядов.

Б. Ведя переговоры, я стараюсь быть внимательным к жела­ниям другого.

26. А. Я предлагаю среднюю позицию.

Б. Я почти всегда озабочен тем, чтобы удовлетворить жела­ния каждого из нас.

27. А. Зачастую я избегаю занимать позицию, которая может вызвать споры.

Б. Если это сделает другого счастливым, я дам ему возмож­ность настоять на своем.

28. А. Обычно я настойчиво стремлюсь добиться своего.

Б. Улаживая ситуацию, я обычно стараюсь найти поддерж­ку у другого.

29. А. Я предлагаю среднюю позицию.

Б. Думаю, что не всегда стоит волноваться из-за каких-то возникающих разногласий.

30. А. Я стараюсь не задеть чувств другого.

Б. Я всегда занимаю такую позицию в спорном вопросе, чтобы мы совместно с другим заинтересованным челове­ком могли добиться успеха.

Подведите итоги

Определите по ключу количество ответов, которое соответствуем каждому из пяти типов поведения в конфликтной ситуации. Каждый ответ оценивается в 1 балл. По количеству набранных баллов можно судить о предпочитаемом типе (типах) разрешения конфликта.

Какой вы в конфликте: пройдите тест Томаса-Килманна и узнайте результат | ПиПси

Тест на тип поведения в конфликтных ситуациях разработали Kenneth W.Thomas и Ralph H. Kilmann в 1974 году. В итоге данный опросник получил название в честь своих создателей и стал известен в мире, как тест Томаса-Килманна.
В отличие от многих других методик, направленных лишь на исследование особенностей поведения людей при конфликтах, этот тест также объясняет, насколько эффективен данный способ реакции.

Прохождение

Выберете в каждой паре из таблицы (листайте галерею, представленную ниже) тот вариант («А» или «Б»), который, на ваш взгляд, наиболее точно отписывает вашу реакцию во время ссор.

Записывайте свои варианты на листок, чтобы не запутаться.

Ключ и интерпретация результатов

За каждый свой ответ, который совпал с ключом из таблицы (приведенной ниже в галерее) в соответствии с тем или иным типом поведения в конфликтной ситуации, насчитывается 1 балл.
Доминирующим типом поведения будет считаться тот, который набрал самое большое количество баллов.

Краткая характеристика типов поведения человека в конфликтной ситуации:

• соперничество (конкуренция) как стремление добиться удовлетворения своих интересов в ущерб оппоненту;
• приспособление, означающее в противоположность соперничеству, принесение в жертву собственных интересов ради другого человека;
• компромисс — гармоничный вариант разрешения спорной ситуации;
• избегание, для которого характерно как отсутствие стремления к кооперации, так и отсутствие тенденции к достижению собственных целей;
• сотрудничество, когда участники ссоры приходят к альтернативе, полностью удовлетворяющей интересы обеих сторон.

__________________
1 бесплатная консультация (вопрос психологу)!

«Определение способов регулирования конфликтов» тест К.Томаса

Тест Томаса-Килмана

Значение тестирования

Тест Томаса-Килмана часто используют для тестирования сотрудников при приеме на работу. По его результатам легко судить о поведении в целом. Методика Томаса позволяет оценить, какую позицию человек выберет в отношениях с коллегами и начальством. Также эта информация даст представление о том, как появление новичка повлияет на общую атмосферу в коллективе.

Пройти тест Томаса будет полезно всем. Он поможет трезво оценить собственное поведение и понять, что именно мешает успешно разрешать споры и оставаться в хороших отношениях с окружающими.

Однако разные люди совершенно по-разному на них реагируют. Достаточно вспомнить своих знакомых и друзей: кто-то с визгами и воплями доказывает свою правоту и даже не слышит, что говорит ему оппонент, а другие, в свою очередь, приносят в жертву свои интересы и уступают в любых спорах и конфликтах. В этой статье мы рассмотрим, что такое тест Томаса и как правильно урегулировать любой конфликт.

Интерпретация результатов

Ключом к тесту является специальная таблица, с помощью которой можно определить, к какому типу поведения при конфликте наиболее склонен испытуемый. Узнав этот тип, можно легко предсказать, как будет развиваться конфликт и что нужно предпринять для его скорейшего разрешения.

Методика Томаса предполагает, что каждый человек склонен поступать в конфликтной ситуации по одному из пяти сценариев. Для особой наглядности их можно сравнить с манерой поведения того или иного животного:

• Акула — соревнование, конкуренция.
• Плюшевый мишка — приспособление, стремление уладить конфликт.
• Черепаха — уклонение от конфликта, его избегание.
• Лиса — компромисс.
• Сова — сотрудничество.

Каждый из этих сценариев имеет свои положительные и отрицательные стороны, и все они не универсальны, то есть не могут конструктивно влиять на все без исключения конфликтные ситуации.

Диагностика поведения личности

Для того чтобы определить, как себя ведет индивидуум в споре, существует специальный опросник. Он создан ученым К. Томасом в 1956 году для того, чтобы адаптировать солдат к мирной жизни. Однако данная система была настолько уникальна и полезна, что в 1972 году уже была признана интеллектуальным продуктом. Опросник носит название тест Томаса и применяется как в крупных, так и d мелких компаниях для развития потенциала сотрудников и повышения их коммуникабельности. Томас выделил 5 типов поведения: сотрудничество, соперничество, избегание, компромисс, приспособление. Как правило, каждый человек выбирает себе одну или несколько стратегий и успешно ними пользуется в течение всей жизни.

Описание методики

Во многих источниках этот опросник часто называют кратко — тест Томаса. Описание его займет всего несколько строк.

Каждый из пяти способов реагирования на конфликт описан с помощью 12 суждений, а они, в свою очередь, в произвольном порядке сгруппированы в 30 пар. Испытуемому предстоит выбрать из каждой пары утверждений одно, кажущееся ему наиболее верным.

Текст самого опросника широко известен и найти его не составит труда. При всей своей простоте тест Томаса, результаты которого могут оказаться совершенно неожиданными, способен принести ощутимую пользу и значительно облегчить понимание сильных и слабых сторон личности.

Тест Томаса Поведение в конфликтной ситуации

Тест Томаса (Kenneth Thomas) на поведение в конфликтной ситуации является одним из самых популярных среди подобных.

Идея модели двухмерного урегулирования конфликтов была создана в соавторстве с Ральфом Килманном (Ralph Kilmann), из-за чего методику также называют тестом Томаса-Килманна.

Авторы считали, что люди должны не стремиться избежать конфликта любой ценой, а грамотно управлять ими.

Выведенная авторами двухмерная модель урегулирования конфликтов состоит из двух измерений:

• Поведение личности, учитывающее интересы других людей
• Поведение личности, игнорирующее интересы и цели других людей и направленное на защиту собственных интересов

Таким образом, на основе различных комбинаций выраженности измерений выделяются 5 способов урегулирования конфликтов:

Соперничество

Как правило соперничество выражается в активном навязывании предпочтительного для Вас исхода второй стороне конфликта.

Иногда оно бывает оправданно, например, когда принятое решение приведёт к выгоде для всех окружающих, а не только одному или нескольким людям, или когда предложенное решение явно более конструктивное.

Соперничество стоит проявлять в опасных, экстремальных ситуациях когда времени на убеждение второй стороны нет и нерешённый вопрос может привести к опасным последствиям.

Приспособление

Приспособление может проявляться в добровольном или вынужденном отказе от продолжения борьбы и сдача своих позиций полностью или частично. Например, это может произойти от:

• осознания своей неправоты
• значительной зависимости от оппонента
• незначительности проблемы
• желания сохранить хорошие отношения с оппонентом
• уже полученного урона и нежелания потерять ещё больше
• угрозы ещё более негативных последствий
• влияния третьей стороны, вмешавшейся в конфликт
• осознания отсутствия шансов на победу

Одним из примеров такого поведения в конфликте можно привести знакомое всем автомобилистам «правило трёх Д» — «Дай Дорогу Дураку».

Компромисс

Часто оппоненты готовы частично пожертвовать своими интересами и завершить конфликт без перехода в состоянии полномасштабной войны, где останется только один, но с огромными потерями. Таким образом происходит готовность простить оппонента, отказаться от части первоначальных требований, частично признать правоту оппонента.

Компромисс крайне эффективен, когда обе стороны понимают, что обладают примерно равными возможностями, взаимоисключающими интересами. Или удовлетворяются частичным и, возможно, временным решением перед угрозой потерять всё.

Избегание

Избегание можно также назвать уходом от решения проблемы, когда одна из сторон пытается выйти из конфликта при минимуме действий и ущерба.

Обычно используется уже после неудачных попыток отстоять свою правоту. Конфликт в таком случае остаётся не разрешённым, но затухает на какое-то время или навсегда.

Избегание может оказаться вполне правильной и нужной реакцией на затянувшийся сверх всякой меры конфликт.

Сотрудничество

Наиболее конструктивное и эффективное поведение в практически любом конфликте. К сожалению, работает только при обоюдном желании оппонентов и готовность рассматривать противоположную сторону не как врага, которого нужно уничтожить любыми способами, а как союзника для эффективного решения проблемы к выгоде обеих сторон.

Стратегия сотрудничества эффективна когда:

все участвующие стороны понимают важность решения проблемы,
зависят друг от друга
не имеют предубеждений против друг друга

К. Томас полагал, что при избегании конфликта успеха не добьётся ни одна из участвующих сторон.

При таком поведении, как компромисс, конкуренция, приспособление, проигрывают или обе стороны, так как уменьшают свои требования и идут на уступки, или только одна из сторон конфликта, а вторая выходит чистым победителем. И только в случае взаимного сотрудничества обе стороны выигрывают, получая всё требуемое и даже больше.

Инструкция к тесту Томаса «Поведение в конфликтной ситуации»

Вам будет предложено 30 пар вариантов различного поведения в конфликте. В каждой из пар необходимо выбрать одну наиболее близкую Вам. Правильных или ошибочных ответов нет, старайтесь отвечать вдумчиво и правдиво, т.к. только от этого зависит достоверность результата теста.

Время прохождения теста: 5 – 10 минут

Предполагаемая аудитория: взрослые люди, возможно прохождение старшеклассниками

Стоимость теста: бесплатно

Количество вопросов: 30

Результат теста: станет доступен сразу после ответа на все вопросы в виде интерпретации, описания используемых шкал и их значений.

Сотрудничество

Тест Томаса содержит 30 пар утверждений, в которых присутствуют ответы человека, готового к сотрудничеству. Например, второе утверждение ответ «Б»: «Я стараюсь уладить вопрос, учитывая не только свои интересы, но и другого человека». Такой ответ характерен именно для индивидуума, который старается прийти к альтернативе и учесть интересы обеих сторон. Это самая оптимальная модель поведения, которая должна присутствовать в каждом коллективе. Люди, готовые к сотрудничеству, всегда ищут поддержку у оппонента и стараются узнать, в чем состоят интересы другого человека. Определить, что человек себя ведет именно так, можно при помощи методики «тест Томаса». Стратегия поведения в конфликтной ситуации «сотрудничество» характеризуется спокойным и уравновешенным тоном, а также мирным диалогом. Такая модель поведения направлена на глобальное решение возникнувшего вопроса, а не на то, чтобы просто уладить конфликт. Более того, если решить проблему именно так, больше она не будет возникать, поскольку и той, и той стороне конфликта будет одинаково хорошо.

Двухмерная модель регулирования конфликтов

Тест Томаса — это методика, базирующаяся на двухмерной модели регулирования конфликтов. Первое измерение — это напористость. Характеризуется поведением личности, основанным на внимании только к своей персоне и игнорированием оппонента

Второе — полная противоположность первому, и поведение характеризуется вниманием ко второй стороне конфликта. Именно к этим двум измерениям относятся пять типов поведения в конфликтных ситуациях, описанные выше и используемые в такой методике, как тест Томаса

Стратегия поведения в конфликтной ситуации определяется по специальным 60 утверждениям. Они делятся на 30 пар, и из каждой необходимо выбрать вариант (А или Б), который для тестируемого человека наиболее приемлем. Далее, исходя из таблицы с результатами, за каждый совпавший ответ необходимо в соответствующей колонке поставить себе 1 балл. Последним этапом в тестировании можно считать подсчет количества баллов по каждой стратегии. Та колонка, в которой наибольшее количество балов, и будет обозначать ту модель поведения, которую человек в конфликтных ситуациях использует чаще всего.

Рассмотрим все 5 типов моделей поведения и определим, какая же из них наиболее правильная.

Избегание

Некоторые люди склонны откладывать все дела и конфликты на потом. Как правило, их поступки они объясняют таким образом: «мне легче уступить другому, чем вступать в конфликт», «я стараюсь отложить вопрос на потом», «я не занимаю позицию, которая может вызвать споры». Именно такими будут ответы человека, применяющего модель «избегание», в методике «тест Томаса».

Интерпретация результатов по данному типу поведения одна из наиболее простых. Человек всячески избегает споров и конфликтов, не уступая при этом оппоненту. Примером может послужить ситуация, когда, не получив то, что индивидуум желает, он уходит и при этом обижается

На самом деле это способ избежать конфликта и обратить на себя внимание

Соперничество

Совершенно обратная модель поведения — это соперничество. Здесь человек беспокоится только о своих интересах. Он уверен, что конфликт можно решить, лишь победив оппонента и выиграв спор. Ему могут принадлежать такие утверждения: «Я настойчиво добиваюсь своего», «Я стремлюсь достичь своего». Именно они и встречаются в методике «тест Томаса».

Типы поведения в конфликте все отличаются между собой, но именно соперничество выделяется особой напористостью и эгоизмом. Уладить конфликт при помощи такой модели поведения допустимо начальнику, когда требуется «жесткая рука руководителя». В семейных отношениях такой тип будет приносить боль и разочарование оппоненту.

Компромисс

Описание теста Томаса содержит и еще одну очень важную и часто встречающуюся модель поведения, которая называется компромисс. Человек готов пойти на уступки, но при этом получив что-либо взамен. Многие считают, что это наилучший способ решения конфликтных ситуаций, однако это не совсем так. В результате такой модели поведения главный вопрос остается не решенным. Кроме того, оба участника спора являются зависимыми друг от друга, каждый задает себе вопрос: «Как мне угодить оппоненту, чтобы получить желаемое?» В результате хитростью человек добивается поставленной цели, однако вряд ли такая модель решает конфликт полностью. Очень часто данный тип поведения применяют по отношению к детям. Однако когда ребенок понимает, что родитель также зависит от его мнения, он начинает требовать больше, еще больше спорить и в итоге получает все, что захочет.

Соревнование

Человек-«акула» во всем склонен следовать исключительно своим интересам, абсолютно не интересуясь мнением окружающих. Он не признает компромиссов и считает, что победа одного всегда означает полное поражение другого. Стремясь достичь своей цели, такой человек, не задумываясь, пойдет по головам. В его арсенале могут быть даже не совсем законные и этичные действия, он легко может решиться на обман, подлог или провокацию. «Акула» всегда стремится обладать всей полнотой информации о противнике, но никогда не будет заботиться о его добром имени или душевном комфорте.

Такая линия поведения может быть оправдана лишь в ничтожном количестве случаев. Чаще всего это случается в острых кризисных ситуациях, когда некий облеченный определенными полномочиями человек должен очень быстро навести порядок и представить какой-либо результат. Во всех остальных случаях поведение «акулы» неприемлемо и может быстро разрушить любые долгосрочные отношения — как рабочие, так и личные.

Такие опасные склонности легко поможет выявить тест Томаса

Конфликтное поведение человека является серьезной проблемой для окружающих, а значит, в общении с ним нужно будет соблюдать особую осторожность

Поведение в конфликтной ситуации

Чтобы правильно преодолеть необходимо выбрать оптимальную линию поведения, но это совсем непросто. Как правило, каждому человеку присуща только одна определенная линия, которую он предпочитает не менять.

Вопросом в конфликтных ситуациях плотно занимался американский психолог Кеннет Томас. Он оценивал поступки людей по двум критериям:

• Насколько человек стремится отстоять собственные интересы в споре (напористость).
• Насколько человек склонен учитывать интересы других (сотрудничество).

В результате долгих исследований психологу удалось выделить пять стандартных типов поведения человека в ситуации конфликта. Впоследствии в соавторстве с Ральфом Килманом он разработал специальный тест Томаса-Килмана, позволяющий определить, какая из этих моделей поведения наиболее характерна для того или иного человека.

Результаты диагностики доминирующей стратегии психологической защиты в общении В.В. Бойко

Доминирующие стратегии психологической защиты в общении:

· миролюбие характерно для 14 испытуемых, что составляет 35% от всей группы;

· избегание характерно для 15 испытуемых, что составляет 37,5% от всей группы;

· агрессия характерна для 11 испытуемых, что составляет 27,5% от всей группы.

Выводы: для большинства испытуемых (15, 37,5%) характерна стратегия избегания в общении.

При сопоставлении результатов данного теста и результатов опросника Айзенка (поделили всех испытуемых на эмоционально устойчивых и эмоционально неустойчивых экстравертов и интровертов и вычислили моду стратегии защиты общении) мы также можем сделать следующие выводы:

· для эмоционально устойчивых экстравертов и интровертов доминирующей стратегией защиты в общении является миролюбие. Этот вывод соответствует нашей гипотезе;

· для эмоционально неустойчивых экстравертов доминирующей стратегией защиты в общении является агрессия. Этот вывод также соответствует нашей гипотезе;

· для эмоционально неустойчивого интроверта — единственного в данной группе — доминирующей стратегией является агрессия.

(приложения 6,7,8)

Как замешивать и месить тесто для хлеба на профессиональном уровне

Этот пост является частью нашей серии статей «Хлебопечение 101». Для тех из вас, кто только что присоединился к нам, ознакомьтесь с нашим вводным постом, в котором содержится большое резюме того, что мы собираемся делать в каждой будущей части. Сегодняшний выпуск посвящен смешиванию.

Замешивание хлеба из рабочей лошадки

Смешивание. Вот слово, которое часто используют. И по большей части смешивание — это именно то, на что оно похоже: мы возьмем нашу муку, воду, соль и дрожжи и сложим их вместе, чтобы сделать тесто.На самом фундаментальном уровне замешивание — это структура теста, и это начало любого приключения с выпечкой.

Но у замеса теста для хлеба есть много изгибов и причуд, и нужно принять несколько важных решений о том, как мы это делаем. Все эти решения повлияют на корку (внешний вид) и мякиш (внутреннюю часть) наших еще не родившихся хлебов, которые, как фениксы, поднимутся из огней наших печей на пути к славе домашней выпечки.

Мы собираемся погрузиться в некоторые из наиболее распространенных вопросов о липкой лохматой штуке, которую мы называем тестом. Что такое глютен и чего мне бояться? Что делает замешивание? Должны ли мои руки так устать? А, О нет! Я с ума схожу, как мне снять с себя это тесто?

Прежде чем мы перейдем к сути процесса приготовления нашего теста, давайте кратко рассмотрим, чем именно мы займемся сегодня. Смешивание простого хлеба, такого как наша буханка рабочей лошадки, сводится к пяти простым шагам. Вы можете прочитать их все или перейти к шагу из списка ниже!

• Шаг 1 : Соберите ингредиенты.
• Шаг 2 : Измерьте эти ингредиенты (с помощью шкалы!).
• Шаг 3 : Смешайте муку и воду, затем заткнитесь и уходите. Это наша автолизинг.
• Шаг 4 : Добавьте соль и дрожжи и получите глютен. Также известен как замешивание.
• Шаг 5 : Перейдите в контейнер для расстойки и попытайтесь сдержать волнение. Пришло время расстойки.

Шаг 1: Выберите ингредиенты.

Звучит достаточно просто, правда? И это часто бывает. Но это тоже очень важно! Это часть процесса выпечки хлеба, когда мы принимаем самые важные решения о том, какой хлеб мы будем печь. Будь то пробежка за продуктами или перемещение по нашим шкафам, этот шаг всегда является нашим началом, и он будет иметь большое влияние на то, как мы будем двигаться вперед.

К счастью для нас, сегодня мы сохраняем простоту. Батон из рабочей лошадки — это рецепт классического французского белого хлеба, похожего на багет.В будущем мы перейдем к советам и методам работы с более модной или цельнозерновой мукой, а также к работе с широким спектром дрожжей (как покупных, так и собранных на природе), но пока мы стараемся упростить: обычная старая универсальная белая мука, любая питьевая вода, немного магазинных дрожжей и чистая соль.

Я вас слышу: Но я люблю использовать свою органическую муку! Я тоже! Но здесь это необязательно. Подойдет любая белая универсальная или хлебная мука.

Я пью только газированную воду! Что ж, глупый кодекс. Единственное, о чем вам нужно беспокоиться с водой, — это ее температура. Если вы запекаете в холодной среде, используйте воду, температура которой немного выше комнатной. Работаете в теплой среде? Используйте немного прохладную воду.

Какие дрожжи выбрать? Будь то свежий, сухой или растворимый, конечный результат будет практически одинаковым. Просто возьмите то, что найти проще всего.

Будет ли работать моя причудливая черная гавайская вулканическая соль? Давайте пока оставим это скучным: обычная старая не йодированная поваренная соль или кошерная соль — это то, что использовать. Самое главное, не пытайтесь использовать что-то слишком грубое. Очень крупная соль не растворяется должным образом, что в дальнейшем будет препятствовать развитию структуры теста.

Шаг 2: Масштабируйте ингредиенты.

Вот как это звучит, и это важно! При выпечке используйте весы. Позвольте мне повторить это. При выпекании используйте весы .Мерные чашки и ложки просто не разрежут его: в зависимости от того, насколько плотно упакована ваша мука или другие ингредиенты, измерения объема могут отличаться на целых 50%. Весы гарантируют, что ваше тесто будет выходить каждый раз одинаково. Обязательно тщательно взвешивайте ингредиенты по отдельности. Обратите особое внимание на то, какие дрожжи вы используете и сколько вам нужно. Ознакомьтесь с функцией тарирования (обнуления) ваших весов — она ​​позволяет игнорировать вес мерных сосудов, что упрощает точное взвешивание ингредиентов.

Боишься весов? Не будь. Просто следуйте нашему удобному руководству по использованию весов. У вас его нет? Станьте победителем из нашего обзора лучших весов на рынке.

Шаг 3: Добавьте муку и воду и выполните автолиз

Теперь, когда мы собрали и измерили наши ингредиенты, мы готовы начать смешивание. Вы можете сделать это в стоячем миксере, если он у вас есть, но ручная работа тоже подойдет.

Для тех из вас, кто работает с настольным миксером , сначала налейте воду в миксерную чашу, а затем высыпьте сверху муку.Это поможет предотвратить прилипание муки ко дну и образование комков — из них получается комковатый хлеб. (Для тех из вас, кто использует активные сухие дрожжи, сейчас хорошее время, чтобы их расцвести, следуя инструкциям на упаковке. При этом убедитесь, что вы вычли воду, которую вы используете, из нашей общей формулы, иначе вы измените общую форму теста. уровень гидратации). Установите миксер на средне-медленную скорость, чтобы мука и вода смешались. Говоря языком пекаря, это называется объединением.

Когда ваша мука и вода впервые начнут гоняться друг за другом, ваше тесто будет выглядеть действительно сухим, и вы можете подумать, что совершили ошибку.Не бойся! Просто дайте ему поехать, пока не перестанут оставаться сухие карманы муки. С помощью лопатки для влажного теста или другого гибкого настольного ножа пару раз поскребите стенки и дно миски, чтобы убедиться, что вся ваша мука присоединилась к вечеринке.

Для тех из вас, кто занимается ручным смешиванием , будьте готовы к беспорядку. Насыпьте муку и воду в миску, затем лопаткой для теста начните соскребать муку с водой, уделяя особое внимание сторонам и дну. По мере того, как тесто собирается вместе, включите в смесь свою свободную руку и, начиная с края миски, сложите тесто лопаткой, а другой рукой сожмите все сухие места, чтобы убедиться, что они растворились.

Когда мука и вода полностью смешаются и не останется сухих пятен, остановитесь и подождите. Ваше тесто должно выглядеть рыхлым и бесформенным. Это называется этапом мохнатой массы. В этот момент вы можете подумать: О НЕТ! Это слишком влажно! Это не так. Я обещаю. Хлеб для пода готовят из действительно влажного теста, что отчасти объясняет его исключительно открытый мякиш. Если это похоже на наши фотографии, значит, вы на правильном пути.

Накройте тесто и отойдите от него на полчаса.Установите таймер, если хотите, или отвлекитесь на эпизод New Girl. Этот период отдыха называется автолизом, и он позволяет нашей муке более полно гидратироваться, что в конечном итоге дает нам лучшее представление о том, как далеко продвинуться наша финальная смесь.

Пока наше тесто подвергается автолизу, давайте поговорим о химическом составе теста и объясним, почему отказ от теста — это хорошее воспитание.

Автолизинг, мука и гидратация. Тесто-химический пирог ….

ХИМИЯ? НЕНАВИЖУ ХИМИЮ!

Не волнуйся.здесь мы сохраним простоту и дадим ресурсы тем, кто хочет преследовать дракона в свободное время. Во-первых, давайте поговорим о том, что происходит, когда вода встречается с мукой, или, говоря более химическим языком, когда мука увлажняется.

Мука молотая зерновая. Когда мы говорим, что его перемололи, мы имеем в виду, что его перемололи в порошкообразную муку. Но если мы потратим время на то, чтобы рассмотреть зерно, мы увидим, что зерно — это больше, чем просто крахмал. Зерно, я имею в виду каждое зерно, состоит из трех основных частей: отрубей, зародыша и эндосперма.Из белой муки были удалены отруби и зародыши, остался только измельченный эндосперм, который состоит в основном из крахмала и небольшого количества белка — обычно от 10 до 14%. В этом органическом беспорядке также есть ферменты: молекулы, задача которых — расщеплять большие молекулы на более мелкие. (Вы можете прочитать немного больше об основной структуре зерна в Руководстве по цельнозерновым продуктам для серьезных диет.)

На глютене

Вы ведь слышали о глютене? Он необходим для хорошей структуры хлеба и состоит из пары белков — гигантских цепочек аминокислот.В муке два самых важных белка — это глютенин и глиадин, и каждый из них играет жизненно важную роль в придании тесту его эластичных (способность растягиваться) и пластических (способность сохранять форму) свойств. В сухой муке эти белки покоятся в свернутом виде.

Давайте сначала посмотрим на глютенин. Глютенин — гидрофильный белок. Это означает, что вода привлекает его на молекулярном уровне. Это притяжение заставляет отдельные молекулы глютенина распутываться или денатурироваться и превращаться в длинные слегка изогнутые нити.После денатурирования эти длинные, похожие на нити молекулы начинают связываться друг с другом как на концах, так и вдоль середины, образуя трехмерную сетчатую структуру. Эта структура позволяет тесту растягиваться и удерживать большое количество воды и газа, которые нам понадобятся для того, чтобы тесто поднялось. Глютениновая сетка также имеет тенденцию растягиваться, как пружина, растягивая себя, как только давление снижается. Это то, что мы называем эластичным свойством теста.

Однако, если бы все, что у нас было, это глютенин, мы никогда не смогли бы превратить тесто в буханки — любая форма и растяжка, которые мы делаем, немедленно вернулись бы на место.Пекарь не может жить одним спандексом! Вот тут-то и появляется глиадин.

В отличие от глютенина, глиадин гидрофобен. Это означает, что в присутствии воды глиадин остается плотно свернутым в своем естественном состоянии. Хотя вы можете подумать, что это замедлит развитие теста, на самом деле это действительно важно: глиадины действуют как шарикоподшипники, разрывая связь глютенин-глютенин, позволяя им скользить мимо друг друга. Это позволяет нашему тесту забрасывать более широкую сеть, удерживая больше воды и газа, и выпекать хлеб большего размера.Это хорошо. Без этого качества теста формование буханок хлеба было бы практически невозможным. Глиадин придает тесту пластичность.

Вместе эти белки образуют глютен, который обеспечивает структуру, которая делает возможным получение квасного хлеба. Глютен — это дом, в котором живет хлеб. Во время автолиза образование глютена может происходить пассивно, и предоставление нашей структуре глютена такого ускорения означает, что наше тесто будет требовать гораздо меньше перемешивания и замешивания в дальнейшем.Это означает меньше работы для нас, пекарей.

На крахмале

Так что же происходит с крахмалом во время автолиза? Ответ двоякий. Когда добавляется вода и наши белки начинают формироваться, глобулы молекул крахмала поглощают воду и набухают. Это важно, потому что обезвоженный крахмал практически несъедобен. Увлажнение нашей муки — это первый шаг к превращению ее в пищу, а поскольку мука состоит в основном из крахмала, сделать ее съедобной — действительно хорошо.

Вторая часть нашего ответа связана с ферментами. Видите ли, крахмалы — это тоже длинноцепочечные молекулы, очень похожие на наши белки. Но крахмалы состоят не из цепочек аминокислот, а из множества простых сахаров, тесно связанных друг с другом. Но наши дрожжи, которые находятся в режиме ожидания, не могут есть большой крахмал. Для питания ему нужны более простые сахара. К счастью для нас, мука содержит ферменты, необходимые для расщепления крахмала на более простые сахара. Эти ферменты называются амилазами , и это те же самые ферменты, которые наш организм будет использовать позже для переваривания хлеба.Во время автолиза этим амилазам дается возможность начать расщепление крахмала на дрожжевую пищу. Это поможет нашему хлебу подняться лучше.

Примечание: эти процессы просто запускаются во время автолиза. Они будут продолжаться до момента выпечки. Многие рецепты хлеба не требуют автолиза, и это нормально. Когда дело доходит до дела, этот шаг необязателен. Однако для большинства подовых хлебов автолиз значительно улучшит консистенцию и качество хлеба.Более того, это даст нам лучшее представление о том, когда прекратить замесить тесто и дать ему подняться. По мере того, как эта серия переходит к работе с более влажным тестом, автолиз станет еще более важным.

Aaaaaaaaaand Вернуться к смешиванию

После автолиза ваше тесто будет казаться более рыхлым, чем когда вы его оставили. Наверное, намного слабее. Не волнуйтесь — это способ вашего хлеба сказать вам, что глютен начал самоорганизовываться и расслабляться. В результате получится эластичное тесто, способное удерживать много газа.

Шаг 4: Включите соль и дрожжи и получите глютен (I.E. Knead)

Теперь пора добавить нашу соль и дрожжи. Но почему мы не могли добавить их во время автолиза? Спасибо за вопрос!

Хотя соль в целом укрепляет нашу сеть глютена, она также очень голодна. Если мы добавим соль к нашему автолизу, она будет конкурировать с нашими белками и крахмалом за воду, из-за чего им потребуется больше времени для гидратации. Хотя это не было бы катастрофой, мы уже взяли на себя пятичасовой проект, так зачем усложнять себе жизнь?

А что касается дрожжей, их задача — сбраживать нашу муку, заставляя хлеб подниматься и приобретать аромат.Но на химическом уровне смешивание — и, в частности, автолизинг — не о вкусе. Дело в структуре. Если бы мы добавили дрожжи во время автолиза, они бы начали выделять газ. Когда мы начнем наши шаги по замешиванию позже, мы просто выбьем этот газ обратно. Короче говоря, дрожжи просто не выполняют свою работу во время автолиза.

Чтобы упростить понимание, я сначала объясню, как это сделать в микшере, а затем объясню особенности и приемы выполнения этого вручную.

При замешивании стоячим миксером добавьте соль и дрожжи в тесто для автолизинга, а затем установите красивую медленную скорость до тех пор, пока вы не почувствуете зернистость в тесте — достаточно нескольких минут. Если вы используете активные дрожжи и уже зацвели, вода, в которой они цветут, тоже идет. Остерегайтесь: часть воды может выплеснуться и ударить вас по лицу, если вы станете над ней, любопытно. Если это произойдет, прикиньте количество воды, которое, по вашему мнению, было потеряно — вероятно, не более одной-двух столовых ложек.

После того, как все включено, у нас теперь есть так называемое готовое тесто, то есть мука, вода, соль и дрожжи взаимодействуют друг с другом. Пришло время развивать нашу глютен. Это означает, что мы собираемся организовать нашу глютен в целостную трехмерную структуру. Здесь мы берем наши нити и веревки и плетем из них газоуловитель.

Чтобы усилить глютен, установите миксер на средне-высокую скорость и дайте ему поработать несколько минут. Важно не устанавливать слишком высокую скорость миксера, иначе структура глютена начнет рваться, не давая нашим хлебам раскрыться в полную силу и сделать хлеб более плотным, чем мы хотим есть.Это выпечка хлеба, а не мошпит — мы стремимся дисциплинировать нашу глютен, а не устраивать хаос. Когда тесто только начинает отрываться от стенок миски, пора остановиться. Потяните его. Он должен немного прилипнуть к вам, но при этом уметь нежно и решительно пожать вам руку. Вы должны увидеть, как тесто немного скручивается вокруг крючка, и если вы подойдете близко, завитки должны выглядеть почти как маленькие мускулы, например:

Используя лопатку для теста, переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, достаточно большую, чтобы тесто увеличивалось как минимум вдвое.Масло предотвратит прилипание теста к миске и позволит ему беспрепятственно подняться. Обязательно нарежьте тесто из миски на кусочки или соскребите сразу всю массу. Старайтесь не тянуть и не вырывать его из миски, иначе клейковина, которую мы только что вырабатываем, разорвется, и тесто станет более липким.

При замешивании вручную …

Если вы работаете вручную, сделайте себе одолжение и приготовьте свой промасленный контейнер — тот, в котором будет расстыковаться тесто — прямо рядом с вами.Мы снова собираемся запутаться.

Начните с того, что равномерно посыпьте тесто солью и дрожжами. Рукой и лопаткой для теста начните складывать тесто, чтобы оно смешалось, делая четверть оборота теста между складками. Когда вы это сделаете, вы почувствуете, как тесто начнет затягиваться, и то, что когда-то было рыхлым, начнет выглядеть и ощущаться упорядоченным. Продолжайте перемешивать тесто до тех пор, пока не перестанете ощущать остатки соли или дрожжевых гранул. Если вы использовали активные сухие дрожжи и добавляете остатки воды, убедитесь, что вода полностью растворилась, и что нет остаточной скользкости или скоплений по бокам и складок.

К настоящему времени есть вероятность, что вы уже замесили тесто столько же, если не больше, чем люди, использующие миксер. Если тесто все еще остается слабым, не волнуйтесь — мы всегда можем добавить дополнительную складку во время расстойки, о чем мы поговорим в следующем посте.

Двойные шансы, что ваши руки покрыты тестом. Разве вы не рады, что ваша промасленная миска ждет рядом с вами? Лопаткой для теста соскребите тесто в миску, стараясь как можно больше стряхнуть с рук, а затем приступайте к уборке своей неряшливости.

Но подождите минутку — когда мы будем делать все это замешивание? Поздравляю! Мы это уже сделали. Если вы использовали настольный миксер, вы замешивали тесто, когда включали миксер на средне-быструю скорость. Если вы смешиваете вручную, то работа, которую вы проделали по смешиванию муки и соли, вместе с нашим автолизингом, позволила вам добиться большего.

«Чем больше замешивается тесто, тем плотнее и ровнее получается мякиш хлеба»

Целью замешивания любого теста является развитие клейковины и включение микропузырьков в массу теста, которые будут надуваться во время расстойки и выпекания.Чем больше замешивается тесто, тем плотнее и ровнее будет мякиш хлеба. Хлеб для сэндвичей замешивают больше. По-настоящему влажное тесто, как у деревенского французского miche , практически не замешивается. Для теста со средней влажностью, такого как буханка рабочей лошадки, мы замешиваем достаточно, чтобы из него получилось что-то фигурное, но не настолько, чтобы мы теряли регулярно нерегулярную крошку (совет от шеф-повара Бринн Томас за эту чеканку). Во Французском кулинарном институте мы назвали эту смесь среднего класса улучшенной смесью .

Шаг 5: Накройте тесто, время подъема

Накройте емкость полиэтиленовой пленкой и очистите станцию. А теперь пришло время для нашего первого подъема или брожения в массе. Следите за обновлениями в нашей следующей статье, в которой будет рассказано о том, что происходит во время брожения, и о том, как формировать буль.

Дополнительная литература

Для тех из вас, кто хочет узнать больше о химии хлеба, ознакомьтесь с « On Food and Cooking » Гарольда МакГи и « Bread Science » Эмили Бёлер.Обе книги содержат гораздо больше деталей, чем мы здесь, и являются моей путеводной звездой по химии хлеба.

Всем счастливой выпечки. И продолжайте задавать вопросы.

Больше Хлебопечения 101

Паштеты Виргинских островов Рецепт от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 6 порций

• 4 чашки муки (500 г)
• 2 чайные ложки соли
• 2 чайные ложки сахара
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• ½ стакана жира (100 г), холодный
• 1 стакан холодной воды (240 мл), плюс 2 столовые ложки, разделенные
• 1 мелко нарезанная луковица
• 1 измельченный болгарский перец
• 1 стебель сельдерея , измельченный
• 5 зубчиков чеснока, измельченный
• соль, по вкусу
• перец, по вкусу
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1 чайная ложка сушеной петрушки
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 2 столовые ложки томатной пасты
• ½ скотча перец, измельченный
• 1 фунт постного говяжьего фарша (455 г)
• 4 стакана масла (1 л) для жарки

1. В большой миске смешайте муку, соль, разрыхлитель и сахар.
2. Добавьте холодный жир и воду и перемешайте до однородного состояния, но все еще рассыпчатого.
3. Переложите тесто на рабочую поверхность и месите, пока тесто не сойдется, примерно 1 минуту.
4. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять в течение часа при комнатной температуре.
5. Нагрейте сковороду на среднем огне с 2 столовыми ложками оливкового масла.
6. Добавьте лук, болгарский перец, сельдерей, чеснок, соль, перец, сушеный орегано, сушеную петрушку, сушеный тимьян и перец виски и готовьте около 10 минут, пока все овощи не станут мягкими и слегка карамелизированными.
7. Добавьте томатную пасту и варите около 5 минут, пока она не станет ароматной и слегка карамелизируется.
8. Добавьте говяжий фарш. Готовьте, пока мясо не подрумянится, около 15 минут. Снять с огня и отставить.
9. Разверните оставшееся тесто и раскатайте его на рабочей поверхности до толщины дюйма (3 мм). Используя перевернутую миску шириной 6 дюймов (15 см), вырежьте из теста кружочки, которые нужно отложить. Удалите излишки и снова раскатайте, чтобы вырезать больше кругов из теста.
10. Возьмите круг из теста и поместите ½ стакана (110 г) начинки в центр круга, оставив примерно 1½ дюйма (3 см) по краям.
11. Окуните палец в воду и смажьте край теста. Сложите тесто поверх начинки так, чтобы он встретился с противоположным концом, и сожмите концы теста вместе, чтобы сформировать форму полумесяца. Сильно прижмите два края, чтобы они слились воедино, и украсьте новую корочку зубцами вилки. Убедитесь, что тесто полностью запечатано.
12. Разогрейте масло для фритюрницы в большой кастрюле на сильном огне до 350 ° F (180 ° C).
13. Поместите паштеты в нагретую фритюрницу по одному примерно на 5 минут или до тех пор, пока они не раздуваются и снаружи не станет золотисто-коричневого цвета.Выньте из фритюрницы и дайте им стечь на решетке или тарелке, выстланной бумажным полотенцем.
14. Наслаждайтесь!

на 6 порций

• 4 стакана муки (500 г)
• 2 чайные ложки соли
• 2 чайные ложки сахара
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• ½ стакана жира (100 г), холодный
• 1 стакан холодной воды ( 240 мл), плюс 2 столовые ложки, разделенные на части
• 1 нарезанная луковица
• 1 болгарский перец, нарезанный
• 1 стебель сельдерея, нарезанный
• 5 зубчиков чеснока, измельченный
• соль, по вкусу
• перец, по вкусу
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1 чайная ложка сушеной петрушки
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1/2 измельченного перца скотч-шляпки
• 1 фунт постного говяжьего фарша (455 г)
• 4 чашки масла (1 л) , для жарки

1. В большой миске смешайте муку, соль, разрыхлитель и сахар.
2. Добавьте холодный жир и воду и перемешайте до однородного состояния, но все еще рассыпчатого.
3. Переложите тесто на рабочую поверхность и месите, пока тесто не сойдется, примерно 1 минуту.
4. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять в течение часа при комнатной температуре.
5. Нагрейте сковороду на среднем огне с 2 столовыми ложками оливкового масла.
6. Добавьте лук, болгарский перец, сельдерей, чеснок, соль, перец, сушеный орегано, сушеную петрушку, сушеный тимьян и перец виски и готовьте около 10 минут, пока все овощи не станут мягкими и слегка карамелизированными.
7. Добавьте томатную пасту и варите около 5 минут, пока она не станет ароматной и слегка карамелизируется.
8. Добавьте говяжий фарш. Готовьте, пока мясо не подрумянится, около 15 минут. Снять с огня и отставить.
9. Разверните оставшееся тесто и раскатайте его на рабочей поверхности до толщины дюйма (3 мм). Используя перевернутую миску шириной 6 дюймов (15 см), вырежьте из теста кружочки, которые нужно отложить. Удалите излишки и снова раскатайте, чтобы вырезать больше кругов из теста.
10. Возьмите круг из теста и поместите ½ стакана (110 г) начинки в центр круга, оставив примерно 1½ дюйма (3 см) по краям.
11. Окуните палец в воду и смажьте край теста. Сложите тесто поверх начинки так, чтобы он встретился с противоположным концом, и сожмите концы теста вместе, чтобы сформировать форму полумесяца. Сильно прижмите два края, чтобы они слились воедино, и украсьте новую корочку зубцами вилки. Убедитесь, что тесто полностью запечатано.
12. Разогрейте масло для фритюрницы в большой кастрюле на сильном огне до 350 ° F (180 ° C).
13. Поместите паштеты в нагретую фритюрницу по одному примерно на 5 минут или до тех пор, пока они не раздуваются и снаружи не станет золотисто-коричневого цвета.Выньте из фритюрницы и дайте им стечь на решетке или тарелке, выстланной бумажным полотенцем.
14. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Рецепт лучших английских маффинов BA

Как этот невоспетый темнокожий предприниматель навсегда изменил пищевую промышленность и заработал много теста

В начале 1890-х у Джозефа Ли была серьезная проблема. Владелец шумного отеля Woodland Park в Ньютоне, штат Массачусетс, производил слишком много хлеба.

Ли родился в 1849 году в Южной Каролине. Он понимал, что проблемы гораздо сложнее, чем просто изобилие еды. Поработав на кухне в детстве, он стал кузнецом во время гражданской войны, прежде чем отправиться на Север в качестве корабельного повара. Он поселился в Ньютоне, где устроился на работу в пекарню и начал подрабатывать — продавать еду в пансионе, в котором он жил.

Шеф-повар: в 1890-х годах Джозеф Ли использовал свой опыт в ресторане для управления отелем Woodland Park в Ньютоне, штат Массачусетс.

Этот опыт помог Ли открыть свой первый настоящий бизнес, небольшой местный ресторан, когда ему было еще 20 лет. В конце концов он использовал этот успех в шикарном отеле Woodland Park — многоквартирном, многоквартирном курорте и месте для проведения мероприятий с бильярдными, боулингом и теннисными кортами.Отель Lee’s обслуживает бостонское общество и регулярно принимает высокопоставленных гостей, в том числе трех президентов США, Честера А. Артура, Гровера Кливленда и Бенджамина Харрисона.

Отель был также местом рождения самых важных и долговечных изобретений Ли — машин, которые изменили процесс выпечки и приготовления пищи на протяжении большей части следующего столетия. Его первая автоматизированная машина для замеса хлеба давала больше хлеба, чем он и его сотрудники могли обслужить.

Многоточечный: Ли со своей инновационной машиной для крошки хлеба.

«Каким бы простым ни был этот прибор, он уникален, и не существует конкурирующего механического устройства, аналогичного ему или способного выполнять ту же работу», — пишет журнал « Colored American» , напечатанный в майском выпуске 1902 года со ссылкой на книгу Ли. автомат для замеса хлеба. Он добавил: «Замес, сделанный с его помощью, увеличивает глютен муки до беспрецедентной степени, и хлеб становится белее, тоньше по текстуре и улучшается усвояемость».

Он также сохранил ингредиенты и сэкономил время.Машина могла производить на 60 фунтов хлеба из каждого бочонка муки больше, чем замешивать вручную. И вместо того, чтобы позволить лишнему хлебу тратить зря, Ли разработал свое второе революционное изобретение.

Его автоматическая машина для крошки хлеба была решением для экономии отходов, превратив лишний дневной хлеб Ли в домашний продукт, который мы теперь называем панировочными сухарями, для всего, от жареной рыбы в кляре до гренок для салата. «В колониальную эпоху панировочные сухари и молоко были довольно распространенным завтраком, предшественником таких злаков, как виноградные орехи», — говорит профессор гастрономии Бостонского университета Меган Дж.Элиас, но с развитием ресторанной индустрии автоматизированный инструмент для хлебных крошек стал особенно ценным. «Вероятно, рынок панировочных сухарей на коммерческих кухнях рос, — добавляет Элиас. «В собственном доме вы используете крошки, которые у вас есть, но в ресторане вам нужны более надежные запасы, чтобы вы знали, что можно добавить в свое меню».

Джозеф Ли увидел в этом прекрасную возможность испечь тесто в прямом и переносном смысле.

« африканский народ Америки, — говорит Психея Уильямс-Форсон, заведующая кафедрой американистики в Университете Мэриленда, — всегда занимал положение, когда ему нужно делать больше с меньшими затратами.”

Это схема, объясняющая, почему «черные американцы всегда изобретали», — добавляет Кара В. Свенсон, профессор права и истории Северо-Восточного университета. Но получить надлежащее право собственности было трудно. «Многие продали права белым мужчинам отчасти потому, что у них не было денег на разработку, или потому, что они боялись, что люди не захотят покупать то, что они изобретают», — добавляет Свонсон.

Бесчисленное множество черных Томас Эдисон произвел революционные изобретения в конце 19-го ^{-го и начале 20-го века, которые либо были потеряны для истории, либо полностью украдены просто из-за своей расы.«Офисы патентных поверенных находились в коммерческих районах« только для белых », что мешало афроамериканским изобретателям подавать заявки на патенты», — отмечает Лиза Кук, автор исследования патентной деятельности с 1870 по 1940 год в 2013 году.}

Кормление успеха: Успешно управляя отелем Woodland Park, Ли затем открыл бостонский ресторан и ресторанный бизнес.

Джозеф Ли, однако, бросил вызов шансам. В 1894 году он успешно подал первый патент на свою месильную машину для хлеба, что сделало его одним из 92 патентообладателей Блэка, согласно данным, полученным Генри Бейкером, патентным экспертом Блэка в то время.В том же году единственный темнокожий мужчина в Конгрессе, член палаты представителей Южной Каролины Джордж Вашингтон Мюррей, внес этот список патентообладателей, включая Ли, в Протокол Конгресса. В следующем году Ли подал второй патент на свою машину для производства хлебных крошек.

«Вы должны поддержать Джозефа Ли», — говорит Бен Мчи, основатель и исполнительный директор The African American Registry. «Это было сделано, когда с приготовлением пищи еще приходилось сталкиваться со многими человеческими неудачами; не было никаких федеральных правил — Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов было создано только в 1906 году.Он предвидел всевозможные вещи, которые вступали в игру, и для созидания он использовал свое сердце не меньше ума ».

Достижения Ли впечатляют еще больше, так как у него не было формального образования. В основном он был самоучкой, хотя посещал некоторые подпольные школы на Юге. «Он был особенным», — говорит Джером Пиплс, автор биографии « Lee’s Bread Machines » 2011 года. «Мы знаем, что рабство каралось всеми видами наказания, только его моральной жестокостью.Но он смог заблокировать отвлекающие факторы и не сдавался ».

И конкуренты обратили внимание на его нововведения.

Когда пищевые корпорации начали изучать хлебопечки Ли, они сразу поняли, какие деньги можно сэкономить — и заработать. Настоящий бизнесмен Ли не стал бы продавать свои творения за крошки.

В 1901 году он официально передал патентные права на свою машину для замеса хлеба недавно созданной компании National Bread Co. Компания получила 3 ​​миллиона долларов (около 92 миллионов долларов на сегодняшний день) инвестиций, а Ли стал акционером.Он также продал свою машину для крошки хлеба компании Goodell Co. в Антриме, производителю из Нью-Гэмпшира, и, в конечном итоге, эти машины будут серийно производиться Royal Worcester Bread Crumb Co. и продаваться в отелях и ресторанах по всей стране.

Доска для рисования: патенты на два самых важных изобретения Ли в области выпечки, каждое из которых относится к 1894 году.

B Помимо патентов на свои машины, Ли имел еще одно важное преимущество перед своими коллегами-изобретателями: «Ли уже был богат», — говорит Пиплс.Благодаря своему отелю в 1886 году газета Boston Daily Advertiser назвала его одним из самых богатых людей Ньютона. «Он был уверен в себе, но не успокаивался».

За несколько десятилетий до эры знаменитых поваров кулинария Ли пользовалась большим уважением, особенно в бостонском районе Тони Бэк-Бэй. Его отель Woodland Park считался «единственным во всей Новой Англии настоящими филадельфийскими крокетами из курицы и тушеной черепахой», — сказал М.Ф. Свитсер написал в «Справочнике короля Ньютона » 1889 года, штат Массачусетс, , в котором Ли получил другие похвалы.

«До 1970-х годов повара были неизвестны — вы не знали, кто готовит», — объясняет Джеймс О’Коннелл, автор книги Dining Out in Boston: A Culinary History . «Итак, Ли был ключевым человеком. Он был владельцем. Он был лицом этого места. Я не знаю никого, кто был бы Блэком, управляющим таким значительным отелем ».

Экономическая депрессия в конце 19-го ^{-го века вынудила Ли отказаться от отеля Woodland Park в 1896 году, но он остался в индустрии гостеприимства, управляя, но не владея рестораном высокой кухни Pavilion с видом на реку Чарльз и парк Норумбега. .Получив доход от этого бизнеса, а также свои хлебопечки, он вскоре открыл Squanton Inn, местный летний курорт, и свою собственную компанию кейтеринга в Бостоне.}

«Ли был доказательством для белой Америки способностей чернокожих американцев, способностей, которых им прямо сказали, что у них нет».

«Неудивительно, что у Ли были все эти рестораны — Новая Англия была одной из областей, где было несколько черных предпринимателей, которые преуспели в таких областях, как выпечка и приготовление пищи, и управляли отелями и пансионами», — говорит профессор Уильямс-Форсон.

«Но людям гораздо труднее осознать этот успех», — продолжает она. «Потому что признание таких достижений бросает вызов всему, что нас учили об афроамериканцах, таких же ленивых, неразумных, как преступники. Мы внесли невероятный вклад в американское общество, но если вы сумеете сохранить эти истории в тайне, тогда вы сможете продолжать продвигать этот рассказ, который рисует нас очень особым образом ».

Джозеф Ли опроверг эти расистские стереотипы.«Все, что сделал Ли, было достигнуто перед лицом анти-черного расизма», — говорит Суонсон. «Он был доказательством для белой Америки способностей чернокожих американцев, способностей, которых им прямо сказали, что у них нет».

Отложенная мечта: несмотря на свои революционные изобретения 1890-х годов, Ли не был включен в Национальный зал славы изобретателей до 2019 года.

Несмотря на то, что при жизни он был богатым и успешным — он в конечном итоге передал свой бизнес детям после своей смерти в 1908 году, — Ли по-прежнему в значительной степени не получил признания за свои достижения.Он не был включен в Национальный зал славы изобретателей до 2019 года, но нынешнее поколение пекарей по-прежнему ценит его наследие.

Шеф-повар Паола Велес, соучредитель Bakers Against Racism и исполнительный шеф-кондитер Maydan & Compass Rose, ценит приготовление хлеба вручную, но по-прежнему испытывает трепет перед тем, как Ли продвинул индустриальную кухню. «Иногда, когда я провожу урок, я показываю людям, как замешивать тесто вручную, и забываю, как это тяжело для моих мышц спины», — говорит Велес.«Но я думаю о том, какого прогресса мы действительно достигли — что я мог бы просто положить муку, масло, яйца, теплую воду и дрожжи в миксер с насадкой-крючком, и теперь у меня каждый раз получается прекрасно однородное тесто, все потому, что кто-то был достаточно смел, чтобы что-то создать, а теперь мы не знаем жизни без этого ».

Команда, стоящая за недавно основанной Black Bread Co. в Иллинойсе, также вдохновлена ​​новаторским духом Ли, поскольку они работают над тем, чтобы сегодня на полках появился свой бренд — единственный бренд нарезанного хлеба, принадлежащий Black.

«Мы стоим на плечах Джозефа Ли», — говорит соучредитель Black Bread Джамел Льюис. И, как Ли столетие назад, Льюис добавляет: «Мы считаем это проблемой; вот почему мы взяли его на себя «.

И, как хлеб, прославленный Джозефом Ли, они готовы расти.

См. Состояние черного предпринимательства

Яичное тесто для макаронных изделий | Williams Sonoma

Положите муку на сухую чистую рабочую поверхность так, чтобы у ее основания образовался холмик диаметром от 8 до 10 дюймов (от 20 до 25 см).Посыпьте середину насыпи солью. Используя дно мерного стакана, создайте лунку шириной от 4 до 5 дюймов (от 10 до 13 см) с как минимум 1/2 дюйма (12 мм) муки на дне лунки.

Медленно и осторожно добавьте в лунку яичные желтки и оливковое масло, рассматривая муку как миску. С помощью вилки осторожно взбейте яйца, не касаясь стенок муки и не соскребая снизу до рабочей поверхности.

Затем, продолжая помешивать, медленно начните добавлять «стенки» муки в яичную смесь, постепенно продвигаясь к внешним краям муки, но как можно меньше нарушая основу.Если яйца слишком быстро разрывают стенки, быстро зачерпните их и восстановите стену. Как только тесто начнет приобретать густую пастообразную консистенцию (кашица), медленно добавьте муку на дне в смесь.

Когда суспензия начнет двигаться твердой массой, удалите как можно больше с вилки. Вставьте скребок или лопатку для теста под массу теста, переверните и переверните, чтобы удалить влажное тесто с рабочей поверхности. На этом этапе руками начните складывать и формировать тесто в единую массу.Цель состоит в том, чтобы смешать всю муку с массой, и очень важно обильно сбрызнуть тесто водой из пульверизатора. Это очень сухое тесто, и очень важно обильно и постоянно сбрызгивать его водой, чтобы «приклеить» рассыпчатую муку к шарику из сухого теста.

Когда тесто образует густую твердую массу, соскребите с рабочей поверхности все засохшие комки муки, которые при попадании в тесто образуют сухие пятна в конечном продукте.

Чтобы замесить тесто, на рабочей поверхности вбейте в него пятку доминирующей руки.Надавите и отпустите, а затем другой рукой поднимите тесто и поверните его на 45 градусов. Вбейте пятку руки обратно в тесто, вращайте и повторяйте в течение 10-15 минут. Когда тесто будет готово, оно перестанет менять внешний вид и текстуру. Тесто будет плотным, но упругим на ощупь и будет иметь гладкую, шелковистую поверхность, почти как пластилин. Плотно заверните тесто в полиэтиленовую пленку, прежде чем действовать в соответствии с вашим рецептом. Получится около 22 унций. (690 г) теста.

ЭКОНОМИЯ ТЕСТА НА ТЕСТО — Sun Sentinel

Когда один из читателей Корал-Спрингс спросил о дешевом хлебе, множество читателей воспользовались случаем, предложив места, где можно сэкономить тесто.Holsum и Flowers являются доминирующими, но не забывайте Pepperidge Farm или магазины Entenmann.

Holsum, вероятно, лучше всего, если вы беспокоитесь о товарах с истекшим сроком годности. На прошлой неделе я не смог найти ни одного устаревшего товара в магазине Oakland Park по адресу 790 E. Oakland Park Blvd. _ включая не совсем просроченные пироги Moon Pies за 35 центов, белый хлеб за 55 центов, хлеб с изюмом Sun-Maid за 1,49 доллара, коробки с 10 Twinkies за 1,49 доллара, кексы Hostess за 36 центов и ограниченное печенье Entenmann за 1,99 доллара.

Читательница Margate Дороти Томас неравнодушна к 12-зерновому хлебу и разнообразному выбору в Flowers Baking Co., 267 S. State Road 7, Margate, один из нескольких аутлетов цветов. На прошлой неделе в небольшом магазине «Плантация» цены были разумными — хлеб «Римская еда» за 75 центов, рожь из боблстоун-Милл за 80 центов, хлеб Данди за 55 центов, закуски «два по цене 1 доллар». Недостаток: сроки годности не были четко обозначены, поэтому выбирайте с умом.

В торговых точках Entenmann в Пемброк-Пайнс, Плантации и Уэст-Палм-Бич ключевой привлекательностью являются свежие _, но нестандартные _ упаковки мягкого печенья и других вкусностей Entenmann за 2,50 доллара. Устаревшие пакеты стоят всего 1 доллар.

Для поп-фоновой музыки и аккуратных дисплеев, включающих замороженные продукты, попробуйте Pepperidge Farm, 957 E. Cypress Creek Road, Fort Lauderdale. (Другой находится в Бока-Ратон.) За три буханки хлеба, изначально стоившие от 1,89 до 2,09 доллара каждая, я заплатил в общей сложности 2,28 доллара. Недостаток? Забудьте «дневной давности». У многих товаров давно истек срок годности.

Поищите на «Белых страницах» ближайшую к дому или работе торговую точку, чтобы стоимость эксплуатации автомобиля в 30 центов за милю (или больше) не съела ваши сбережения.В некоторых магазинах есть часы работы банкиров, поэтому звоните заранее, чтобы узнать время закрытия. Кроме того, доступность варьируется. Сначала позвоните, если подойдет только конкретный товар.

Cutting Corners работает по вторникам. Электронная почта (Cutcorner (AT) aol.com). Или позвоните в Source Line, категория 8141. Broward / Dade, 954-523-5463; Boca / Delray, 561-496-5463; Бойнтон-Бич, 561-625-5463.

«Тесто» грубовато по краям

Британская комедия-драма

Тесто — 25-й фильм, зачисленный режиссером Джоном Гольдшмидтом . Последний его фильм был еще в 1987 году с фильмом « Машенка ». Теперь, после долгого перерыва, возвращается этот комедийный и восхитительный фильм Dough . Dough — это очень британский комедийный фильм, охватывающий проблемы между двумя религиями, капитализмом и семьей.

Нам представлены два персонажа из очень разных слоев общества.Еврей, Нат Даян ( Джонатан Прайс, ), владеющий и управляющий пекарней, которая была передана ему от его отца и его отца до него. Пока это нам знакомят, мы также знакомимся с Айяшом Хабиманой ( Джером Холдер ), афро-мусульманином, который приехал в Великобританию в поисках убежища через Красный Крест. Айяш пытается заработать деньги, став наркодилером. В то время как его мать продолжает уговаривать его найти работу, она знакомит Айяш с Натом. С этого момента повествование медленно погружается в расцвет двух религий в очень странных обстоятельствах.

Тесто разрушает нормальные социальные границы и стереотипы евреев и мусульман. У Ната и Айяш есть отношения отца и сына. В этих странных обстоятельствах они создают уникальные отношения. Мы видим, как двое мужчин работают вместе, чтобы сохранить небольшую пекарню. Айяш добавляет в тесто «травы и специи», что стимулирует продажи в пекарне и заставляет клиентов возвращаться за новыми продуктами. Эта огромная корректировка является ключом к Dough , но также поддерживает отношения между персонажами.

Однако вы мало что можете сделать с историей о марихуане в тесте. Пленка горит медленно, как будто высыхает краска. Трудно сохранять концентрацию, когда одно и то же происходит на протяжении всего второго акта. Эта патовая ситуация становится захватывающей только в третьем акте. К этому моменту мы забыли о полезности изначального самомнения. Мы заинтригованы тем, что происходит с пекарней и персонажами в разумных пределах, но мы отошли от того, что изначально заинтриговало.

Лучший элемент этого юмористического британского фильма — комедия. Это то, что вы бы назвали «очень британским юмором» — саркастические комментарии могут показаться некоторым оскорбительными или грубыми. Юмор очень ориентирован на расу / религию из-за очень стереотипных обстоятельств, когда евреи и мусульмане не сходятся во взглядах. Религия и расовые комментарии используются для этого комедийного элемента, который в ретроспективе хорошо обрабатывается, но может быть воспринят как неуважительный.

Сияет больше опорный слепок из теста Dough ; например, Фил Дэвис , изображающий злого капиталиста Сэма Коттона, и Эндрю Эллис , который играет друга Айяша.Но все спектакли сильны, но, возможно, персонажи страдают от того, что их подписали. Есть еще кое-что, что могло исходить от главных героев.

Ограниченность Теста, возможно, не позволяет раскрыть весь потенциал истории и преуспеть в героях. При большем воображении сценария и немного большем финансировании это могло бы стать чем-то особенным. Однако положительным моментом Dough является то, что он нарушает нормальные нормы и правила религии, и это делается идеально.Это было сердцебиением всего фильма, заставляющим переосмыслить некоторые стереотипы.

Dough выходит в кинотеатрах Великобритании и Ирландии 2 июня 2017 г.